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“保水神器”食品級(jí)六偏磷酸鈉使用是安全的嗎?
發(fā)表時(shí)間:2021-03-09 17:03:40發(fā)表人:川東化工瀏覽次數(shù):
  現(xiàn)在食品添加劑充斥著人們吃、喝當(dāng)中,幾乎每樣產(chǎn)品都會(huì)帶有食品添加劑。食品水分保持劑其實(shí)就是磷酸鹽。以其在肉制品中為例,加入食品級(jí)六偏磷酸鈉能重新活化肉蛋白組織,使肉恢復(fù)保水能力;同時(shí)它能調(diào)整肉的ph值,ph值升高,保水能力也會(huì)隨之提高。
  
  其實(shí),食品中使用品質(zhì)改良劑是食品工業(yè)不斷發(fā)展的成果,合理使用能抑制有害微生物的生長(zhǎng),防止由這些有害微生物產(chǎn)生健康危害,延長(zhǎng)食品保存期。食品級(jí)六偏磷酸鈉提高肉品的黏結(jié)性及保水性并增加口感,是食品加工中常使用的品質(zhì)改良劑。
  
  與工業(yè)化規(guī)范生產(chǎn)加工的食品相比,用鹽腌、糖漬、油浸等高鹽、高糖、高油方式延長(zhǎng)保存期的食品反而存在健康隱患,更值得警惕。也有些水分含量高、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,如蛋糕、火腿腸等,若不使用防腐劑,很可能還沒出廠就已腐敗變質(zhì),更不安全。
  
  選擇食品級(jí)六偏磷酸鈉水分保持劑產(chǎn)品的幾個(gè)原則:
  
  1. 食品級(jí)六偏磷酸鈉的溶解性能,保水劑要溶解后才能使用的,溶解不好的產(chǎn)品是不能發(fā)揮產(chǎn)品作用的;
  
  2. 腌制肉餡保水以及發(fā)色的能力:肉餡腌制后,會(huì)有彈性,肉餡有亮度;
  
  3. 產(chǎn)品口感:純度不夠質(zhì)量差的食品級(jí)六偏磷酸鈉,制作成肉制品、品嘗時(shí)會(huì)有澀感,明顯的體現(xiàn)在舌頭根部?jī)蓚?cè),其次是產(chǎn)品品嘗口感脆度等細(xì)節(jié)方面。
  
  除了調(diào)整肉的pH值,增加離子強(qiáng)度,六偏磷酸鈉還能螯合Ca2十、Mg2十、Fe2十等金屬離子,提高保水性能,同時(shí)提高抗氧化作用。因?yàn)榻饘匐x子是脂肪氧化酸敗的激活劑,加入六偏磷酸鈉后,原來(lái)與肌肉結(jié)合的鈣鎂離子被聚磷酸鹽螯合,肌肉蛋白中的羧基被釋放出來(lái),由于羧基之間的靜電力排斥作用,使蛋白結(jié)構(gòu)松馳,可以吸收更多的水分,從而提高肉的保水性。
  

  值得注意的是,對(duì)于食品中添加六偏磷酸鈉的使用,我國(guó)有嚴(yán)格的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等管理制度。在現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中,六偏磷酸鈉等食品添加劑的使用也都是嚴(yán)格按照其規(guī)定的使用范圍和使用量規(guī)范添加的,不會(huì)對(duì)健康造成危害,可謂是安全的“保水神器”。

“保水神器”食品級(jí)六偏磷酸鈉使用是安全的嗎?

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